优越的生态环境孕育独特的绿色产品
             科学的发展之路成就和谐的特色企业
 
作者：杜 天 真 教 授
国家级教学名师
江西农业大学、北京林业大学博士生导师
中国林学会造林分会常务理事、江西林学会副理事长
    今年2月份，我去加拿大探亲，带点什么礼物去国外，我挑选了很久，最后，选择了齐云山南酸枣糕。其出发点，一是中国特产；二是产于优越森林生态环境中的绿色产品；三是营养丰富，口感独特。到加拿大后，不仅家人品尝了南酸枣糕，我儿子媳妇还分别送给了他们的外国同事尝新。南酸枣糕的品味得到所有人的一致称赞。品尝后他们自然问起，是用什么原料制作的、产于什么地方、有多高营养价值，还问为什么是绿色食品等等。我当时就想，绿色食品的真正价值在于安全、营养、健康的理念。消费者只知其食品的品味，不知其营养组成，更不知其原料产地的生态环境，也不知其绿色食品的缘由，要是能让消费者了解这些情况，那是大有裨益的。从加拿大回国后，有机会和江西绿色食品（有机产品）协会副秘书长高级农艺师占志祥进行了深入交谈，我们觉得应该从独特优越的生态环境和绿色食品产业和谐发展的角度来介绍齐云山南酸枣糕，以使消费者从“绿色”的内涵和更高层面来认识齐云山南酸枣糕。
    南酸枣（Choerospondias axillaris (Roxb.) Burtt. et Hill）属漆树科，我国特有树种，广泛分布于长江流域以南的江西、湖南、广西、广东、福建等省（区），散生于山区疏林中，在常绿阔叶林的次生林中生长更为良好。南酸枣为高大落叶乔木，树高达30米，雄雌异株，母树树龄10年以上方能进入挂果期，4月开花，9-11月份果实成熟。南酸枣果实成熟时呈金黄色，椭圆形，可鲜食，滋味酸中沁甜，它含有极高的营养价值，南酸枣果肉富含黄酮（800mg/100g以上）、果胶（≥5%）、粗纤维、有机酸、维生素C、氨基酸、钾、铁、钙等人体所需的营养成分和元素。
    位于江西省崇义县的齐云山（因其山峰与云齐高而得名）属亚热带湿润季风气候，受季风及地形影响，具有非常适宜南酸枣生长和结实的四季分明、春夏多雨、秋冬干燥、光照适宜的气候特点。是南酸枣资源丰富、分布集中、产量高、质量好的区域。因此，2004年崇义县被国家林业局命名为唯一的“中国南酸枣之乡”。齐云山自然保护区面积171.05平方公里，是江西省面积较大的自然保护区之一。其西北部赣湘交界处的齐云山峰，海拔达2061.3米，属华东地区第二高峰，赣江源头。境内有高等植物林木272科1033属2812种，其中国家重点保护的野生植物17种；野生脊椎动物34目104科393种，国家重点保护动物有51种之多。与同类型的许多国家级自然保护区比较，齐云山自然保护区生物多样性更为丰富，堪称“珍稀植物的王国，奇禽异兽的天堂”。
    齐云山是东西走向的南岭山脉和南北走向的罗霄山脉交汇的诸广山脉腹地所形成的“丁”字生物路口，发育和保留结构非常复杂、林相非常完整的中亚热带常绿阔叶林生态系统，森林覆盖率高达98.5%，不仅有完整的森林生态系统，还有面积较大、功能强健的湿地生态系统。由于保护区内人口稀少、村庄散落，因此保存着相对封闭稳定的常绿阔叶林群落，生物多样性高，生物链条完整，树种资源丰富，林相复杂，森林群落有明显的异质性。复杂的森林环境形成了强健的生态功能和优良的环境质量。据测定，境内森林中空气负离子含量平均为9.2万个/立方厘米，最高达19万个/立方厘米。优越的生态环境能使森林中益虫与害虫，益菌与害菌彼此之间相生相克、自生自灭，在原生态的天然林中，是一个自然平衡的良好生态系统；它有多种病虫，但不构成危害，不会使野生南酸枣树等植物产生病虫危害，不需用农药防治；而且常绿阔叶林有很强的自肥能力，因此也无需给林木施肥。不施化肥、不打农药，年年仍有丰硕的结实。千百年来野生南酸枣就在这种无与伦比优越的森林生态环境中自然生长、繁殖、扩展。散生于齐云山的20余万亩野生南酸枣林，是齐云山南酸枣糕的优质原料供应地。这便构成产品品牌核心竞争力，突显市场竞争魅力。这既诠释了绿色食品安全、营养、健康的理念，又生动的解释了环境是最大的绿色品牌深刻内涵。天生丽质的齐云山南酸枣糕可谓是：聚天地之精华，铸人间之精品。
    江西齐云山食品有限公司，从1958年创建以来，先后对50余种包括野生植物在内的资源进行食品开发和生产，其中的南酸枣糕就是选用齐云山山区丰富的天然野生南酸枣果为原料，采用科学先进的工艺辅以蔗糖、麦芽糖浆制成自然凝胶成型的果糕，南酸枣糕的产品特色是自然、纯真、野生、原味、酸甜柔韧、滋味浓郁、嫩糯细腻、口感独特。在经过不断筛选，特别是经过市场检验和消费者精选后，南酸枣糕逐渐表现出在市场上的竞争魅力，得到了消费者的喜爱。产品从无到有，产量从小到大，到2006年年产量达到6000吨，产值已超过亿元，销售网络遍及全国31个省(市)，并出口美国、新加坡、马来西亚、我国香港及台湾等国家和地区。
    齐云山南酸枣糕1992年首获新产品认证；1996年被评为江西省科技进步二等奖； 2003年、2006年“齐云山”商标连续两期认定为“江西省著名商标”；2005年齐云山食品有限公司被评为“省级农业产业化龙头企业”；2007年齐云山南酸枣糕评为“江西名牌”产品，公司评为“中国绿色食品优秀企业”，“齐云山”商标通过了“中国驰名商标”的认定；齐云山南酸枣糕自1997年以来已经连续12年被国家绿色食品发展中心认定为“绿色食品”，是国内同类产品中认证最早、连续通过认证时间最长的绿色食品。齐云山公司实现了从传统作坊式加工方式向现代化食品生产方式的转变，已经发展成中国南酸枣食品行业的翘楚。
    绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。发展绿色食品，从保护、改善生态环境入手，以开发无污染食品为突破口，将保护环境、发展经济、增进人们健康紧密结合起来，促进环境、资源、经济、社会发展的良性循环。在全球性保护森林的大背景下，在我国林业建设确定以木材生产为主向以生态建设为主，全面实施天然林保护的战略性转变中，如何利用森林的多种效益、多种产品、多种功能，特别是森林生态效益的发挥和非木质产品的利用已成为森林可持续经营、社会经济可持续发展的主要任务和重要措施。就森林本身的功能而言，经济、生态、社会三大效益是综合的，只是在不同经营目标下表现的重点不同，有时是显现的，有时是隐性的，有时是有形的，有时是无形的，但是生态效益始终包含着潜在的经济效益和社会效益。齐云山南酸枣糕是利用森林果实的功能成分，开发成为森林绿色食品，是保护森林资源、利用森林价值、开发森林产品的有效实践。
    江西齐云山食品有限公司应用价值链理论，以齐云山南酸枣糕产品为载体，企业为龙头，延伸产业链条走农业企业化的路，强劲带动农民增收，非常巧妙地以森林的经济效益有效地保护森林的生态效益和社会效益，以森林的生态效益和社会效益大力地培育森林的经济效益。经统计，南酸枣糕产品为齐云山及周边地区农民增加了年均千万元的收入。在秋冬季节，农民每采集一个南酸枣果实，就能得到2-5分钱的收入，每天每人收入50-60元，一棵大的南酸枣树年产枣2000多斤，收入1500-1600元，南酸枣树真正成了农民的“摇钱树”。农民在保护好南酸枣林的过程中得到了相当数量的经济收入，增强了农民对保护森林自我监督与相互监督的自主意识，又进一步激发了农民自发保护森林、培育森林的积极性和自觉性。这既改变了单一靠政府用行政命令保护森林的手段，又创新了新时期保护森林的新方法，还促进人与自然的和谐，有利于和谐社会的构建。
    江西齐云山食品有限公司开发南酸枣糕，找到了森林生态效益、经济效益和社会效益的接点，实现了三大效益的最佳结合，走出了一条森林三大效益有机结合的可靠途径，成功实现了资源“在发展中保护，在保护中发展”的可持续发展战略。齐云山公司是国内为数不多的成功地将野生食品资源优势转化为食品产业优势，且创造良好经济效益、社会效益、生态效益的食品企业典范。
齐云山公司的成长是三代人经过五十年艰苦奋斗的结果。把可可豆制成巧克力是西方人的奇思妙想，把野生南酸枣变成南酸枣糕是齐云山人的东方智慧结晶。我深信：齐云山南酸枣糕一定会像当年从西方远渡重洋来到中国的巧克力一样，从今日中国漂洋过海至欧美等西方国家并深受世人喜爱。
 
 
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